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更新日：2007年04月03日

【水にまつわるエトセトラ】　水、匠技。　小澤酒造編　1/2

東京・奥多摩に名水がある。
元禄15年（1702年）創業、多摩川上流銘酒澤乃井の醸造元「小澤酒造」 〝極上の水〟を求めて掘られた横井戸は硬い秩父古生層の岩盤を掘り貫かれてできた珍しい井戸で蔵元の仕込み水として使われている。

東京の名湧水５７選にも選ばれた横井戸の湧き水

仕込み水の源泉は2箇所ある。
もう一つは「山の井戸」と呼ばれ元々、山で働く人達の水飲み場として使われていた湧き水は蔵から多摩川をはさみ、対岸４kmほど離れた山の中腹で滾々と湧きだし、蔵へつながる。

静かな佇まい、山の井戸

横井戸の水は7.3、山の井戸は1.4と異なる硬度の軟水性質の、良質な湧き水の井戸が2つ。「杜氏（とうじ）も言います「こんな蔵は珍しい」と。水に苦労しない恵まれている蔵だと」 「仕込み水は宝です」その昔、遠方の杜氏が通い愛して続けた水。色々な堆積物、ミネラル分をたくさん含んだ水、それが酒造りには必要な水なのだと言う。「よく米処は酒処といいますが田圃の中に酒蔵が建つわけではありません。水が在るところに酒蔵は建つのです」 「酒は子供」その言葉の意味を改めて思い返す。

【情報】

小澤酒造株式会社
所在地：東京都青梅市沢井2-770
電話：0428-78-8215
電車：ＪＲ青梅線　奥多摩行き「沢井駅」より徒歩約５分
・一部商品ネット通販あり。
「料亭や食事処では〝酒の味を活かす料理〟を食べていただきたくて」今年3月にオープンしたばかりの「豆らく」では水を活かした豆腐料理がいただける。
「園内を俯瞰で見れるのはここだけ、絶景です」とのこと。

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☆☆小澤酒造様よりpresent！☆☆

水スタメンバーにご登録頂いた方に抽選で3名様に小澤酒造様より素敵なプレゼントがございます。

対象者　：水スタメンバーに新規で登録頂いた方
対象期間：2007年4月3日～4月30日
当選発表：抽選で3名様（当選者の方には水スタ事務局よりメールにてご連絡させて頂きます）

賞品はこちら（写真参照）
2006年 米日本酒歓評会（ハワイ・ホノルル）金賞受賞（山廃・生もと部門）「澤乃井木桶仕込　彩は（いろは）」（3名様）
※未成年の方は抽選の対象外となりますので、あらかじめご了承下さい。

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あえて古い作り方に挑戦をしてできた「彩は」には様々なエピソードが…。
そのお話は4/10（火）更新予定です。

 ライター：ハラ島