いい水Style.jp

更新日：2007年04月10日

【水にまつわるエトセトラ】　水、匠技。　小澤酒造編　2/2

先人の教えを守りながらも模索し、新しさを創造し続ける「小澤酒造」



蔵に眠る熟成酒「蔵守」。薄い黄色は熟成具合の深さを表す。

「そう、3年前から木桶を使った仕込みを始めてみたんです」樹齢も古くなり危ないからと、杉の木を3本伐採。思いついたのが昔ながらの仕込み酒だった。
アイデアマン、小澤社長の発案。


22代目　小澤順一郎社長。春限定「花見新酒」を手に笑顔で。

昔ながらの道具と製法で造られた「木桶仕込 彩は（いろは）」 「なんかね、いい酒なんですよ」「非常に手間のかかる工程で、というより手間をかけなければならなかった」 現在あるステンレスやホーローなら衛生管理や温度管理もしやすい。「木桶は熱伝導率もすごく悪い、こっちが冷やそうとしても冷えないし。たくましい酒。それがやっぱり味に出るから不思議ですね」


仕込み初期段階。周りが削られ、たっぷり吸水をさせて蒸しあがった米。

木桶での酒造り、ノウハウは全くなかった。「みんなが最初から勉強させてもらった」〝いろは〟から勉強させてもらったから付けた名前「彩は」

 
園内でも横井戸の水を飲むことができる。

水質を守る為の環境保全活動にも積極的に参加する。「水は大事にしなければならない」
社員全員の大きな期待と想いが、お客様から求められる新しい酒造りへの原動力となる。

 

小澤酒造株式会社
所在地：東京都青梅市沢井2-770
電話：0428-78-8215
電車：ＪＲ青梅線　奥多摩行き「沢井駅」より徒歩約５分
・一部商品ネット通販あり。
「料亭や食事処では〝酒の味を活かす料理〟を食べていただきたくて」今年3月にオープンしたばかりの「豆らく」では水を活かした豆腐料理がいただける。
「園内を俯瞰で見れるのはここだけ、絶景です」とのこと。

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☆☆小澤酒造様よりpresent！☆☆

水スタメンバーにご登録頂いた方に抽選で3名様に小澤酒造様より素敵なプレゼントがございます。

対象者　：水スタメンバーに新規で登録頂いた方
対象期間：2007年4月3日～4月30日
当選発表：抽選で3名様（当選者の方には水スタ事務局よりメールにてご連絡させて頂きます）

賞品はこちら（写真参照）
2006年 米日本酒歓評会（ハワイ・ホノルル）金賞受賞（山廃・生もと部門）「澤乃井木桶仕込　彩は（いろは）」（3名様）
※未成年の方は抽選の対象外となりますので、あらかじめご了承下さい。

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現場命！
「水へのこだわり」これからもいろんな場所へお邪魔します☆

 ライター：ハラ島