いい水Style.jp

更新日：2007年12月12日

【レシピ】第二回　パンの基本

「いい水ｓｔｙｌｅ」をご覧のみなさま、こんにちは。
アクアクラオリジナルカレンダー制作担当のサイトーです。
今月はパン作りの基本！！パン生地の作り方をご紹介します。

パン作りは、ちょっと敷居が高く感じますが、楽しんでトライしてみてくださいね

＊これから掲載するレシピは「ｃｏｍａｍｅ」のオリジナルです。
　（ｃｏｍａｍｅさんの紹介は前回の記事をご覧下さい。）
 

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①分量を量る
・粉類・砂糖・塩をひとつのボウルに入れる。
・卵を溶いたらボウルなどで湯煎をして温める。
・ぬるま湯でドライイーストを溶かし、溶いた卵を混ぜ合わせる。（＊）
・バターは室温し戻し、指で押した時につぶれるくらいにする。


②こねる
・ボウルに少しずつ液（＊）を入れながら混ぜる。
・まとまったら台に移して、しっかりこねる。（生地がさけないよう注意する！）

 

・生地がなめらかになったら、油脂（バター・サラダ油・ショートニング）を加え、
　なじんだら再度しっかりこねる。


③一次発酵
・薄く油を塗ったボウルに生地を入れてラップをして、30℃位の温かい所に置く。
・発酵機能付きのオーブン又は発砲スチロールなどの入れ物がある場合は、
 その中に天板とお湯をはったマグカップを入れる。



・生地が乾燥していないか時々確認し、乾燥しそうなら軽く霧吹きをする。
・約２倍に膨らみ、指を差し込んだ穴がすぐに元に戻らなければ終了の目安。




④ガス抜き
・１度生地を取り出し、台に出してたたいて中の空気を抜く。（生地に発酵する力がつく）


・再度丸め直してボウルに入れて発酵させる。

⑤ベンチタイム
・生地を分割して丸める（分割しない場合は再度丸め直す）
・台にのせて乾燥しないようにラップをふんわりかぶせる。
　（生地を休ませることにより成形しやすくなる）

⑥成形
　次回より、各レシピ毎に掲載致します。

⑦２次発酵
・クッキングペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べて
 生地がつかないようにふんわりラップをする
・発酵機能付きのオーブン又は発砲スチロールなどの入れ物がある場合は、
 その中に天板とお湯をはったマグカップを入れる。
・終了目安は、約２倍の大きさ。

⑧焼く
次回より、各レシピ毎に掲載致します。　


 

はじめてパン作りを見学&体験しました！ 目標は、オリジナルパンが作ること！！ 次回は1月11日更新予定★ お正月にちなんだパンのご紹介ですよ。お楽しみに！！ ライター：サイトー