いい水Style.jp

◆材料
●卵黄生地
卵黄　L玉４個
上白糖　90ｇ
サラダ油　100ｇ
アクアクララ（水）　160cc
ブランデー　大さじ２
薄力粉　120ｇ
ココア　40ｇ
塩　少々
●メレンゲ
卵白　L玉7個
上白糖　80ｇ
●トッピング
生クリーム　適量
上白糖　適量

◆作り方
●卵黄生地を作る
・ボールに卵黄生地を入れて泡立て器で軽くまぜ、
　上白糖を３回に分けて加え白っぽくなるまでしっかり混ぜる
・サラダ油を入れてボウルの底をこするようによく混ぜる
・もったりとしてきたらアクアクララとブランデーを入れてよく混ぜる
・２度ふるった薄力粉とココアと塩を入れてよく混ぜる

●メレンゲを作る
・よく冷えた卵白に上白糖を３回に分けて加え、
　メレンゲの角がゆるく折れる位までたてる
・メレンゲの泡が全体的にきめが細かく均一になるように混ぜる
　（電動ホイッパーを使用するのであれば、
　　最初は１速で始めて徐々に速度を上げていくとよい）
・1/3のメレンゲを卵黄生地のボウルに入れてコムべらで混ぜる
・卵黄生地をメレンゲのボウルに全部入れて、
　泡を潰さないようにふんわりと切るように底の方から混ぜる
　（メレンゲはゆるくなりやすいので、
　　最後は泡立て器で全体をむらくたててから再度混ぜる）
・生地を型に流し入れる
・型をしっかりと固定してから３回トントンと作業台にあてて余分な空気を抜く
　（力を入れすぎると余計空気が入ってしまうので注意）
・170℃に余熱したオーブンで50~60分焼く
・焼けたら逆さにして粗熱をとる
　（一晩おくと生地がしっかりする）