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更新日：2008年02月28日

【レシピ】「石狩鍋」

 

人が集まる季節の「おもてなし」01
フードアナリストも参加！！
郷土鍋ベスト８
冬の団欒には、やっぱり「鍋」が似合う！！



「編集部からのご提案」
ここで紹介している料理えをご家庭で作るときは、
アクアクララのお水で更に美味しく、
お楽しみ頂けます。

鍋物は親しい人たちが一つの鍋を囲むことに意味があります。
鍋は親しみを込めた「おもてなし」料理なのです。


北の幸が満載で栄養も満点
『石狩鍋』
 
材料（４人前）
銀鮭（生）･･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４切れ
鮭白子･･･････････････････・・・・・・・・2本（あれば）
チュウ（鮭の腸）･････････・・・・・・・4匹分（あれば）
白菜･･･････････････・・・・・・・・3枚（大きめのもの）
じゃが芋・････････・・・・・・・・・1個（火を通しておく）
とうもろこし･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・1/2本
生しいたけ････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
くずきり･････････････････････・・・・・・・・・・・・・30g
木綿豆腐･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
えのき・・･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2パック
長葱･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・1本
かまぼこ･･････････････････・・・・・・・適量（あれば）
春菊････････････・・・・・・・・・・・・・・・・適量（あれば）
イクラ醤油･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

A
赤味噌･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・120ｇ
白味噌･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
醤油･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・50ｃｃ
酒････････････････････････・・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
柚子胡椒･･･････････････・・・・・・・・適量（お好みで）
水････････････････････････・・・・・・・・・・・・1440cc
昆布･･････････････････・・・・・・・・・・・・10ｃｍ×3枚

だし汁
けずりぶし･･･････････････・・・・・・・・・・・ひとつかみ
水･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・1500cc



作り方
①具材を食べやすい大きさに切る。
　鮭は生臭さとアク汁を防ぐため湯引きし、
　その後、流し水でうろこの部分を軽く落とす。

②だし汁、約1/3（540cc）とAでスープを作る。
　スープの半分を鍋に入れ、強火で沸騰させる。

③沸騰したらそのままの火加減で、
　湯引きした鮭、白子、もろこし、火の通ったじゃが芋、
　豆腐、チュウ、くずきり、しいたけ、葱、えのき、白菜、
　かまぼこ、春菊の順に入れていく。

④ぐつぐつ全体が煮えてきたら、
　仕上げにバターをのせ、溶けたら火を止めて器に盛る。

⑤イクラ醤油をふりかけて出来上がり。
　鍋が煮詰まり、味が濃くなったら、残っただし汁で調節する。
　また、作ったスープの半分は、最後の雑炊に使うといい。



＊＊＊＊＊＊＊


今から400年ほど前、
アイヌの人々は鮭と野菜を塩味のスープで煮込み、
漁の合間に食べていました。
その後、倭人が入り込んだ際、
味つけが塩味から味噌味に変わり、
今日の石狩鍋になったといわれています。
この石狩鍋という名前は川面積が全国２位を誇り、
北海道遺産にも登録されている石狩川にちなんでつけられました。



（会員誌 "Aqua Clara Style" 2008 WINTER/郷土鍋ベスト８より掲載） 

北海道から直送した新鮮な魚介類を提供しているこちらの店は、 お刺身の種類も豊富で、珍魚も食べられます。 佐藤洋司さんはNHK「今日の料理」に出演、 また全国にいる著名料理人40人のレシピを 集めた料理本に載るほどの実力派。 そんな佐藤さんのこだわりの石狩鍋（１人前/1890円）には、 希少なチュウ（鮭の腸）が入っています。 東京都品川区東大井５-１５-１９　中川ビル TEL：03-3471-6888 営業時間／月～金　17：00～24：00、 　　　　　　　土・日・祝　17：00～22：30 定休日／日