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更新日：2008年03月03日

【レシピ】鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ（種子島鍋）

 

人が集まる季節の「おもてなし」01
フードアナリストも参加！！
郷土鍋ベスト８
冬の団欒には、やっぱり「鍋」が似合う！！

 


「編集部からのご提案」
ここで紹介している料理えをご家庭で作るときは、
アクアクララのお水で更に美味しく、
お楽しみ頂けます。

鍋物は親しい人たちが一つの鍋を囲むことに意味があります。
鍋は親しみを込めた「おもてなし」料理なのです。


さっぱりした肉の旨みで焼酎と相性抜群
鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ（種子島鍋）

材料（４人前）
黒豚ロース・･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・800ｇ
白菜････････････････････････・・・・・・・・・・・・2/5束
長ネギ･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
えのき･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
しいたけ･･･････････････････････・・・・・・・・・・・・4枚
くずきり･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・100ｇ

A
昆布･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
水、芋焼酎（5：2の割合）・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

B
サラダ油･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・25ｃｃ
にんにく（おろしたもの）･・・・・・・・・・・・・・・・2～3かけ
三つ葉（飾り用）･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚（あれば）

C
ポン酢（かぼす：醤油＝1：1の割合に、みりん少々）適量
かぼす･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2つ
もみじおろし･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・適量
わけぎ（刻んだもの）･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2本



作り方
①鍋に水と焼酎を入れ、昆布を浸して、だし汁をとる。

②おろしにんにくとサラダ油をよく混ぜ、肉の上にかけていく。
　揉んで味付けをすると肉がバラバラになるので、
　上からかけるのがポイント。
　あれば三つ葉をのせる。

③合わせたポン酢にもみじおろし、わけぎを入れ、
　かぼすをふんだんに絞り、たれを作っておく。
 
④1を強火で沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

⑤沸騰したら、昆布を取り出す。

⑥まず肉を入れ、鍋の中で左右に動かし、
　赤っぽい色がなくなったら取り出し、
　たれをつけていただく。

⑦6を何度か行い、肉の旨みが出たところで、
　野菜などほかの具を入れていく。

⑧ぐつぐつ煮えてきたら、取り出し、たれをつけていただく。


＊＊＊＊＊＊＊


牛肉を調味料と共に鉄板で炒めた中国料理が原型といわれるしゃぶしゃぶ。
日本での最初のスタイルはお茶漬けの上に牛肉をのせるというものでした。
その後、1952年大阪の「永楽町スエヒロ本店」の先代店主が考案し、
現在は世界的に有名な肉料理になりました。
牛肉を種子島自慢の黒豚に代えたのが黒豚のしゃぶしゃぶ。
肉がしまり、ほかの品種よりも脂肪がさっぱりしている種子島産の黒豚の旨みが味わえます。


フードアナリストが語る「鍋の魅力」
健康や美容にいい、飽きのこない美味しさ

活種子島黒豚特有の旨みが充分に引き出された肉を、 ポン酢でさっぱりいただく種子島鍋。 コラーゲンもビタミン類も豊富で、体もほかほか温まります。 「厳選した素材しか使いたくない」というご主人のこだわりは、 素材の旨みがぎゅーっと凝縮された、 最後に頂く特製ぞうすいにまで活きています。 この味はやみつきになりますよ。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フードアナリスト　生田直子

気さくなご主人の心温まるもてなしがふるさとの鹿児島を思い出すとの評判の店。 一番人気の「黒伊佐綿」をはじめ、味わい深い芋焼酎がたくさん揃っています。 鍋の季節は2月までで、「種子島鍋（１人前/1800円）」のほかに、 寄せ鍋、牡蠣鍋、たらちり鍋、あんこう鍋、湯豆腐などがあります。 限りがあるので、まずは予約を。 東京都北区上十条1-20-2　ハイネス大平1F TEL：03-3907-4975 営業時間／17：00～23：00 定休日／日（月曜が祝の場合、日曜は営業） http://www.s-i-p.jp/ktng/index.asp