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更新日：2008年03月06日

【レシピ】鴨つみれ鍋

 

人が集まる季節の「おもてなし」01
フードアナリストも参加！！
郷土鍋ベスト８
冬の団欒には、やっぱり「鍋」が似合う！！
 

  

「編集部からのご提案」
ここで紹介している料理えをご家庭で作るときは、
アクアクララのお水で更に美味しく、
お楽しみ頂けます。

鍋物は親しい人たちが一つの鍋を囲むことに意味があります。
鍋は親しみを込めた「おもてなし」料理なのです。


濃厚スープと歯ごたえたっぷりつみれハーモニー
鹿鴨つみれ鍋

材料（４人前）
白菜・･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
豆腐････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・1丁
しいたけ･･････････････････・・・・・・・・・・・1/2パック
えのき･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
春菊･･･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・適量
くずきり･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

A
鴨ガラ･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・適量
鴨もみじ（水掻きのついた足先）・・・・・・・・・・・・・・適量
くず野菜･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
水････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

B
サラダ油･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・25ｃｃ
にんにく（おろしたもの）･・・・・・・・・・・・・・・・・2～3かけ
三つ葉（飾り用）･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚（あれば）

C
ポン酢（かぼす：醤油＝1：1の割合に、みりん少々）適量
かぼす･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2つ
もみじおろし･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
わけぎ（刻んだもの）･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2本



作り方
①鍋に水と焼酎を入れ、昆布を浸して、だし汁をとる。

②おろしにんにくとサラダ油をよく混ぜ、肉の上にかけていく。
　揉んで味付けをすると肉がバラバラになるので、
　上からかけるのがポイント。
　あれば三つ葉をのせる。

③合わせたポン酢にもみじおろし、わけぎを入れ、
　かぼすをふんだんに絞り、たれを作っておく。
 
④1を強火で沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

⑤沸騰したら、昆布を取り出す。

⑥まず肉を入れ、鍋の中で左右に動かし、
　赤っぽい色がなくなったら取り出し、
　たれをつけていただく。

⑦6を何度か行い、肉の旨みが出たところで、
　野菜などほかの具を入れていく。

⑧ぐつぐつ煮えてきたら、取り出し、たれをつけていただく。


＊＊＊＊＊＊＊


コレステロールが低く、いろいろな料理に用いられている鴨料理。
その歴史は深く、今から1600年以上前の
中国南北朝時代に焼鴨として食べられていました。
中でも鴨つみれ鍋は、
不飽和脂肪酸やビタミンA・B2が豊富でとてもヘルシー。
良質のだしが出てコクがあり食べごたえもあります。
”手をつまんで湯に入れる”ということから「つみいれ」、
「つみれ」と呼ばれるようになったそうです。


（会員誌 "Aqua Clara Style" 2008 WINTER/郷土鍋ベスト８より掲載） 

「日本酒と日本料理の組み合わせを楽しんでほしい」 という店の心遣いから、メニューの料理の横には、 相性のいい酒が記されています。 「鴨つみれ鍋（2～3人前2480円）」のほかにも、 自家製からすみ、煮魚、 名物の四川坦々うどんなど酒の肴が評判です。 カップルやご夫婦には、 掘りごたつのある個室がおすすめです。 東京都豊島区東池袋1-31-1 TEL：03-5957-2207 営業時間／11：30～14：00、17：00～5：00（LO 4:00） 定休日／年末・1月1日～1月4日