いい水Style.jp

◆材料
●シュー生地
無塩バター　60g
アクアクララ（お湯）　100cc
薄力粉　60g
全卵　L玉２個

●カスタードクリーム
牛乳　400cc
生クリーム　90g
グラニュー糖　100g
薄力粉　40g
卵黄　L玉４個
無塩バター　30g
バニラエッセンス　5滴
ラム酒　小さじ1

●トッピング
苺　適量

◆作り方
●カスタードクリームを作る
・鍋に牛乳半量と生クリームを入れて中火にかけて温める
・ボウルに残りの牛乳とグラニュー糖、ふるった薄力粉を入れて
泡立て器でなじむようによく混ぜる
・とろみがついてきたら、木べらにかえて
底が焦げ付かないようにこするように手早く混ぜる
・つやが出てしっかりと火が通ったら一度火を止め、
卵黄を一気に入れてまぜ、再度中火にかけ手早く混ぜる
・とろみが出てしっかりしてきたら火からはずし、
更につやがでるまで手早く混ぜる
（火が入りすぎると味がどんどんとんでしまうので、
早めに火からはずし粗熱で火を通す）
・鍋に無塩バターとバニラエッセンスを入れてなじむように混ぜる
・ラム酒を加え混ぜたらボウルに移し、
空気にふれないようにぴったりとラップをし冷やす

●シュー生地を作る
・鍋に無塩バターとアクアクララを入れて火にかけ沸騰させる
・２回ふるった薄力粉を一気に入れて木べらで手早く混ぜる
・１～２分中火にかけ透明感が出るまで混ぜる
・火をとめて、溶いた全卵を少しずつ加えながらその都度しっかり混ぜる
・生地をすくって落とした時に、
木べらについている生地が三角状に垂れればよい
・絞り袋に入れてペーパーの上に直径４ｃｍ位に絞り出し、
角は水につけた指で軽くなでる
・生地に霧吹きをかけて、１８０℃に余熱したオーブンで約２０分焼く

●仕上げる
・シュー生地が冷めたら斜めに切り込みを入れる
・絞り袋を使ってカスタードクリームを詰め、苺をトッピングする
・ふたをして、粉糖をふる