いい水Style.jp

◆材料
●カスクルート（2個）
フランス粉　100g
塩　2ｇ
ドライイースト　2g
アクアクララ（ぬるま湯）　68ｃｃ
ビタミンＣ（無くてもよい）　0.1ｇ
モルト　0.5ｇ

●にんじんの甘酢漬け
にんじん　1/2本
塩　少々
酢　大さじ2
上白糖　大さじ2
ナンプラー　小さじ1
鷹の爪（輪切り）　ひとつまみ

●豚バラ肉のナンプラー炒め
豚バラ肉　200g
ごま油　大さじ1
ナンプラー　大さじ1
レモン汁　小さじ1
レタス　適量
パクチー　適量

●ピクルス
白ワイン　250cc
酢　100cc
上白糖　45g
塩　4g
粒黒コショウ　小2粒
にんにく　1片
ローリエ　1枚
野菜（お好みで）　適量


◆作り方
●カスクルートを作る
生地の作り方
・分量を量る

・こねる

・1次発酵　発酵120分→パンチ→発酵60分

・分割　2等分
 ベンチタイム　30分

・成形

①生地をたたいて楕円に伸ばし、
　三つ折にしてから巻いて棒状にしてとじ目をくっつける

②細長くなるように形を整えながら伸ばし、
　両端はキュッと細くなるように伸ばす

・2次発酵　50～60分

・オーブンで焼く　220℃　20～30分

①ナイフで切り込みを入れる
②オーブンを開けたらすばやく庫内に霧吹きをかけてから焼くと、きれいに膨らむ

●にんじんの甘酢漬けを作る
・にんじんを千切りにしてボウルに入れて、塩少々まぶし軽くまぜておく
・にんじんがしんなりしたら、その他全ての材料を混ぜて1晩おくと味がなじむ

●豚バラ肉のナンプラー炒めを作る
・熱したフライパンにごま油を入れて豚バラ肉を炒める
・豚バラ肉に軽く火が通ったら、ナンプラーとレモン汁で味付けをしてひと煮たちさせる

●仕上げる
・パンを横半分に切り、切り口にバターを塗る
・下から、レタス、豚バラ肉、にんじんの甘酢漬け、パクチーの順番にサンドする

●ピクルスを作る
・野菜以外の材料全てを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火をとめる
・好みの野菜を食べやすい大きさに切り、鍋に入れる
・粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で1晩冷やす