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更新日：2008年08月01日

農園レストランが教える美味しく「夏野菜」をいただくレシピ８　①

プリプリっとした旬の夏野菜は栄養たっぷり。夏野菜の代表選手を使った、アレンジ簡単レシピをご紹介します。夏はすぐそこ！暑い季節にぴったりのみずみずしい野菜がいっぱい。８つのおいしいレシピをどうぞ。

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材料（2人前）
プチトマト･････････２個
白ワイン、水･･････３：１の割合
砂糖･････････････少々
レモンの絞り汁････少々

作り方
①プチトマトを湯剥きします。
②白ワインと水を３：１の割合で割ったものを、砂糖でお好みの甘さに調整し、湯剥きしたプチトマトを漬け込みます。
③レモンの絞り汁をかけてできあがり。
　女将さんから一言　
普段は端役のプチトマトが主役の料理。のどごしすっきりの爽やかな夏のデザートです。

材料（2人前）
米･････････２合
水･････････適量
みょうが････３〜５個
赤梅酢･････適量

作り方
①みじん切りしたみょうがの水気を絞って、ひたひたの赤梅酢に漬け込んでおきます。
②白米を炊きます。
③炊き上がったご飯に、漬け込んだみょうがの汁を絞ってから混ぜ合わせ、お茶碗に盛ったら、さらに漬け込んだみょうがを飾りつけてできあがりです。
　女将さんから一言　
食欲をそそるご飯です。みょうがが苦手なお客様も、香りや苦味を赤梅酢が和らげてくれるので、 これなら食べられるとおっしゃいます。おにぎりにしても美味しいですよ。

材料（2人前）
【ドレッシングの材料】
玉ねぎのみじんぎり････大さじ２
セロリのみじんぎり･････適量
酢････････････････････50cc
サラダ油･･････････････50cc
砂糖･･････････････････大さじ２
塩････････････････････少々
大葉のせん切り････････適量

作り方
①トマトを厚さ５㎜ぐらいにスライスします。
②ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
③トマトを皿に盛りつけて、ドレッシングをかけたら、冷蔵庫で冷たく冷やしておきます。
④食べる時に大葉を飾りつけます。
　女将さんから一言　甘めのドレッシングでいくらでもトマトがいただけます。トマトは色つやがよく重たいものを選ぶといいでしょう。

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COLUMN1　夏の食事は「量より質」
「高温・多湿」が夏バテを招く食事のポイントは「量より質」
夏バテ対策にはしっかり食事をとることが大切。でも、食欲のないときに無理して食べるのは逆効果。体力維持に役立つ食材を、効率よく摂りましょう。
まず摂りたいのは、良質のたんぱく質。さっぱりと麺類などで食事をすませるときも、少量でよいので、肉、魚、豆類などをトッピングするといい。
また、代謝機能の働きを高めるビタミンB群は、夏バテ防止に積極的に摂り入れたい栄養素。とくに疲労回復に効果があり、糖代謝を高めるビタミンB1は有効です。ビタミンB1は豚肉やウナギ、納豆や玄米などに含まれています。
ただし、B群はお互いに助け合って作用するため、ビタミンB1を摂るときは、レバー、魚類、ナッツ、チーズなど、ほかのB群を含む食材と一緒に食べるといいでしょう。
また、水分補給は大事ですが、大量に飲むと、血中のナトリウムが薄まり、低ナトリウム血症をおこす危険性があるので、小まめに。
塩分やミネラルを含んだスポーツドリンクもいいです。ただし、スポーツドリンクの中には、飲みやすくするため、糖分をたくさん含んでいるものも。血糖値が高めの人は、糖尿病を発症する恐れがあるので、水で薄めて飲むなど注意したいものです。
また、ビールを水分だと思って飲むのは逆効果。ビールを飲むと、アルコールの分解過程で水分が取り込まれ、飲んだ量の1・5倍が尿として排泄されるのです。
食欲不振からくる夏バテは本当につらいもの。今年の夏は夏バテしないよう、「量より質」の食事を心がけましょう。

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レシピ提供

愚為庵
200有余年の歴史あるかやぶきの古農家で懐石料理（雅流懐石）が味わえる。地元の海、山、地の素材をふんだんに使った手作りがんもや、自家製のタレをつけていただく焼き物が並ぶ。
千葉県夷隅郡御宿町上布施2194　Tel：0470-68-5927（要予約）
営業時間：11:30〜21:30　不定休
http://www.daiichi.nu

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本日は８つのレシピのうち３つをご紹介しました。夏野菜を食べて夏バテ解消しましょう！
次号でも夏野菜を使ったレシピをご紹介します。お楽しみに・・・

（会員誌 "Aqua Clara Style" 2008 ＳＵＭＭＥＲ/「農園レストランが教える美味しく「夏野菜」をいただくレシピ８」掲載）