いい水Style.jp

更新日：2008年09月02日

ごはんで出来る「ヘルシー＆ビューティー」②

実りの秋です。おいしいごはんを食べましょう。

前号に続きまして、
今回は健康美人になる秘訣と、
お茶碗１杯のご飯があなたを変える！というお話です。

よく噛んで食べること　忘れていませんか？
歯学博士で日本咀嚼学会理事長の斉藤滋氏によると、1回の食事で噛む回数の理想は、なんと4000回。ところが私たちは普段約620回しか噛んでいないそうです。この回数は30年前の日本人の1/3、卑弥呼の時代と比べると1/6。実に驚きです。よく噛めば、栄養は身体や脳の細部にいきわたり健康になれます。健康になれば肌ツヤもよくなります。

食事をゆったりとしていますか？
ところが現実問題、4000回噛むだけのゆったりとした食事の時間は、なかなか取れないもの。朝、寝坊してあわてて朝食を取り、仕事の合間にささっと昼食を済ませ、夕食は食べるより飲む、なんてことありませんか。料理研究家の服部幸應氏の著書によると、日本人の3食合せた食事時間は1時間10分。日本人はよく早食いだと言われますが、もっとも長いイタリア人でも1時間30分。忙しい現代人の生活環境が、よく噛まなくなった理由なのかもしれません。

柔らかいものばかり　食べていませんか？
ファーストフード、レトルト食品など、どれもあまり噛まずに、飲み込めるものばかりです。あなたは、このような柔らかいものばかり食べていませんか。例えばハンバーガー。1個食べるのに噛む回数は約170回。ごぼうやレンコンなどの根菜類、昆布やするめなどの乾物類を使った日本食と比べると、噛む回数は少なく済みます。よく噛むためにもごはん中心の日本食は大切なのです。

糖質や脂質の他にも　たくさんの栄養が！
ごはんの栄養と言えば、糖質が有名ですが、他にも栄養が含まれています。お茶碗1杯（150ｇ）で取ることのできる栄養素について注目してみましょう。
〈たんぱく質〉
お茶碗1杯でたんぱく質は3.9ｇ。牛乳120ml分です。お米には必須アミノ酸のうち大豆に不足ぎみのメチオニンが多く、大豆にはお米に少ないリジンやスレオニンが豊富なので、ごはん、納豆、豆腐の味噌汁といった日本の朝食は栄養バランス抜群です。
〈ビタミンB1・E〉
神経の調節や疲労回復の働きをします。お茶碗1杯にキャベツ約2枚分含まれています。また、老化を防ぎ、動脈硬化を予防するビタミンEは、穀物や豆類に多く含まれます。
〈食物繊維〉
整腸作用、大腸ガン、糖尿病、動脈硬化などの予防、減塩効果の働きがあります。お茶碗1杯のごはんでセロリ1/2本分の食物繊維を摂取。　　　　　　　
〈鉄分〉
血中の赤血球の成分、ヘモグロビンの重要な構成成分。ヘモグロビンは酵素を体内のすみずみまで運びます。お茶碗1杯で0.15mg、ほうれん草の葉1〜2枚分摂取。
〈脂質〉
取りすぎは肥満や生活習慣病の原因。お茶碗1杯のごはんと同量のエネルギーを取るのに、パンだと6枚切り食パン1枚と1/4枚。脂質の摂取量はごはん0.75mg、パン3.24mg。ですから、ごはんなら必要以上に取らずに済みます。

（会員誌 "Aqua Clara Style" 2005　AUTUMN/「実りの秋です。おいしいごはんを食べましょう」掲載）