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更新日：2008年11月07日

収穫の秋にやってみたい手作り体験!!　②

秋こそ「日本に生まれてよかった」ことを実感できる季節。夏に疲れた胃腸を回復させて、早く美味しいものが食べたい!! 今月は、アクアクララで作りたい「豆腐」の手作り体験＆味覚狩りで使える手作りレシピをまとめてみた。

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材料さつまいも・正味・・・・・・１５０ｇ １本
くるみ・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
Ａ「パルスイート」カロリーゼロ･･２０ｇ
Ａバター・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
Ａ牛乳・・・・・・・・・・・・・・カップ１／４
Ａ卵黄・・・・・・・・・・・・・・１・２／３個分
バニラエッセンス・・・・・・少々
Ｂ卵黄・・・・・・・・・・・・・・１／３個分
Ｂみりん・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
（１）くるみはから煎りするか、オーブントースターで軽くローストし、冷まして小さく刻む。飾り用に少し別にしておく。
（２）さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水にさらす。
（３）耐熱容器に（２）のさつまいもを入れ、ラップをかけて電子レンジ（５００ｗ）で１～２分加熱し、やわらかくなったらフォークなどで手早くつぶす。
（４）（３）にＡを入れ混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジで約２分加熱し、よく混ぜ合わせ、更に２～３分加熱する。
（５）粗熱をとり、バニラエッセンス、（１）のくるみを加え混ぜ、８等分にして小さく丸める。
（６）（５）の上に合わせたＢを塗り、飾り用のくるみをのせ、オーブントースターで２～３分焼く。

材料
白玉粉・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・・大さじ１
Ａグレープジュース・・・・・カップ１
Ａ砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
Ｂ水・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
白ワイン・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１／２
ぶどう・・・・・・・・・・・・・・適量
ミントの葉・・・・・・・・・・・・少々

作り方
（１）ゼラチンは、水大さじ３（分量外）で約３分間ふやかし、湯せんにかけて溶かす。
（２）Ａを混ぜ合わせ、（１）のゼラチン液を加えて冷水で冷やし、トロリとしてきたらラップを敷いた小さい器に流し入れ、口もとを絞って冷蔵庫で冷やし固める。
（３）鍋にＢを煮立てて冷まし、白ワインを加える。
（４）白玉粉に少しずつ水を加えて混ぜ合わせ、耳たぶ位のやわらかさになったら、直径２ｃｍくらいの円形にまとめ、真ん中をくぼませ、熱湯でゆで、浮き上がってきたらとり出して氷水にとり、ザルに上げる。
（５）器に（２）のぶどうのゼリー、（４）の白玉を盛って（３）のシロップをそそぎ、ぶどうとミントを飾る。
＊白ワインの代わりに好みのリキュールを使ってもよい。
＊ゼリーの大きさは、白玉と同じくらいがよい。盃などを使うとちょうどよい大きさになる。

材料
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
水･･･・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
栗･･･・・・・・・・・・・・・・・・１３０ｇ
Ａ「瀬戸のほんじお」・・・・小さじ１／４
Ａしょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
Ａ酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
Ａ「味の素」・・・・・・・・・・・少々

作り方
（１）米はといで水気をきり、炊飯器に入れて水を注ぎ、３０分以上おく。
（２）栗はグリルの強火でときどき上下を返しながら焼く。皮が黒く焦げるくらいまで焼けたら取り出して冷まし、殻と渋皮をむく。
（３）（１）の米にＡを加えて混ぜ、（２）の栗をのせて炊く。炊き上がったらサックリ混ぜ、器に盛る。
※栗が破裂しないように栗のざらざらした部分の境目のところに包丁の先で切り込みを入れてく ださい。切り込みを入れるときは滑って手を切らないように気をつけましょう。

作り方
あずき（乾）・・・・・・・・・・・８０ｇ
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・カップ５・１／２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
「瀬戸のほんじお」・・・・・少々
Ａきな粉・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
Ａ砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・１／２
Ａ「瀬戸のほんじお」・・・・少々
Ｂいり黒ごま・・・・・・・・・・ ５０ｇ
Ｂ砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・１／２
Ｂ「瀬戸のほんじお」・・・・少々
もち米・・・・・・・・・・・・・・カップ２・１／２

作り方
（１）あずきは洗って温めておいたポットに入れ、熱湯（分量外）をそそいで、ひと晩おく（時間外）｡
（２）ボウルの上にザルを置き、静かに（１）のあずきをあけ、ボウルの上澄み液を捨てる。
（３）鍋にあずきを入れ、ヒタヒタの熱湯カップ３を加えてやわらかく煮、水分がなくなったら砂糖５０ｇを加え、練り上げ、塩を入れ、味をととのえ、あずきあんを作る。
（４）ボウルにＡ・Ｂ、それぞれ合わせ、きなこあん、ごまあんを作る。
（５）もち米は炊く３０分前（時間外）に洗いザルに上げ、熱湯カップ２と１／２とともに炊飯器に入れて炊く｡
（６）（５）のもち米が炊き上がったら、水で濡らしたすりこぎで半つぶしする｡１個当りのご飯の量を約３０ｇとし、手水をつけながらまるめる（きな粉・ごまもちは約５０ｇ）。
（７）ラップを広げ、（３）のあずきあんを丸く平らに伸ばし、まるめた（６）をのせて包み、だ円に形作る｡
（８）まるめた（６）をだ円形に作り、（４）のきなこあん・ごまあんをつける。

（レシピ提供／株式会社味の素）

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（会員誌 "Aqua Clara Style" 2008　AUTUMN/「小さい秋、見つけた!!　収穫の秋にやってみたい手作り体験!!」掲載)