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更新日：2009年01月05日

【アクアクララでもっと遊ぼう楽しもう!!】　第3回　餅つき　②

　手順５　
お湯の湧いた下鍋にお米を入れたセイロをおき、約１時間強火で蒸らしますが、下鍋のお湯がどんどん減っていくので、そばにお湯を用意して、ときどき補充しましょう。
*蒸すのさえ失敗しなければほぼ成功。




　手順６　
米粒を指でつかみ、少しつぶれる感じが火を止める合図です。ご飯のように軟らかくしてはいけません。




　手順７　
石臼の登場です。冬場は熱湯を入れて、あらかじめ温めておきましょう。
*食べてみて蒸し具合を確認。






　手順８　
蒸しあがったお米を臼にあけ、玉つぶしの作業に入ります。お米はまだ粒がよく見える状態ですので、杵を短く持ち、粒を丹念につぶしていくように始めましょう。







　手順９　
だんだんお米が粘ってきますので、ご飯ベらを水で濡らして杵先をきれいにします。杵をときどき濡らしながら、玉つぶし作業を約15分間続けます。







　手順１０　
粒が減って、餅状になってきたら、玉つぶしをやめて杵つきに移ります。杵先をきれいにして、水をつけながら力を入れていきます。







　手順１１　
全体を平均化するために、もうひとりが手に水をつけ、お餅をまとめて回転させることを何回も繰り返します。ここでは10分を目安にしましょう。
*固さは手水で調整。のしもちは固めにね。














　手順１２　
のし板にでき上がったお餅をおき、片栗粉をまぶしながら伸ばしていきます、これで切り餅が完成です。

＊つづく＊


（会員誌 "Aqua Clara Style" 2009 WINTER/アクアクララでもっと遊ぼう楽しもう!!『第3回　餅つき　新年のお雑煮は「自分でつく。」』掲載）