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更新日：2009年01月06日

【アクアクララでもっと遊ぼう楽しもう!!】　第3回　餅つき　③

①と②では自分でお餅をついてみよう！というお話でした。
出来たてのお餅で全国のお雑煮レシピを試してみましょう。

　岩手のお雑煮　
※エネルギー、塩分、野菜摂取量は１人前の値です。
時間：50分　塩分：3.2ｇ
エネルギー：506kcal　野菜摂取量：85ｇ
材料（４人前）
角餅・・・・・・・８個
鶏もも肉・・・・１００ｇ
大根・・・・・・・１００ｇ
にんじん・・・・４０ｇ
ごぼう・・・・・・１/２本
しめじ ・・・・・ １００ｇ
高野豆腐・・・１枚
油揚げ・・・・・１枚
せり・・・・・・・６本
いくら・・・・・・大さじ４
くるみ・・・・・・３０ｇ
Ａ 砂糖・・・・・大さじ３
Ａ しょうゆ・・・大さじ１
Ｂ アクアクララ・・・カップ５・１/２
Ｂ 酒・・・・・・・大さじ１
Ｂ 「ほんだし」・・・小さじ２
Ｃ しょうゆ・・・大さじ２
Ｃ 「瀬戸のほんじお」・・・小さじ１/４

作り方
①鶏肉は５ｃｍ長さ、１ｃｍ幅に切る。大根・にんじんは５cm長さ、５mm幅の細切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。しめじは石づきを切ってほぐす。　
②高野豆腐は水につけて（５分ほど）もどし、５ｃｍ長さの薄い短冊切りにする。油揚げは油抜きして短冊切りにする。
③せりは３ｃｍ長さに切る。
④くるみダレを作る。くるみはフライパンで弱火で煎り、薄皮を取り、すり鉢かフードプロセッサーですりつぶし、Ａを加えて溶きのばす。
⑤鍋に、Ｂ、①の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをすくい、①の野菜、②の高野豆腐・油揚げを入れて１０分煮、Ｃで味をととのえる。
⑥餅はフライパンかオーブントースターでふくれるまで焼く。（フライパンの場合、油をひかず弱火で焼く）
⑦椀に⑥の餅を盛り、上から⑤の具と汁をたっぷりかけ、いくらをのせ、③のせりを散らす。餅に④のくるみダレをつけて食べる。



　東京のお雑煮　
※エネルギー、塩分、野菜摂取量は１人前の値です。
時間：35分　塩分：2.1ｇ
エネルギー：192kcal　野菜摂取量：41ｇ
材料（４人前）
鶏もも肉・・・・・100ｇ
角餅・・・・・・・・4個
小松菜・・・・・・150ｇ
「瀬戸のほんじお」・・・少々
みつ葉・・・・・・8本
かまぼこ・7ｍｍ厚さ・・・4枚
A アクアクララ・・・・・カップ5
A 「ほんだし」・・・・・小さじ2
B 酒・・・・・大さじ1
B しょうゆ・・・・・大さじ1
B 「瀬戸のほんじお」・・・・・小さじ1／2
ゆずの皮・・・・・適量

作り方
①鶏肉は2ｃｍ角に切る。小松菜は塩ゆでし、水にとり、水気をしぼって4ｃｍ長さに切る。みつ葉は2〜3ｃｍ長さに切る。
②かまぼこは切り込みを入れて結びかまぼこにする。
③鍋にＡ、①の鶏肉を入れて中火にかけ、煮立ったらアクをすくい、弱火で10分煮る。Ｂで味をつける。
④餅はフライパンかオーブントースターでふくれるまで焼く。
⑤椀に④の餅、①の小松菜、②の結びかまぼこを入れ、③の鶏肉・汁をそそぐ。①のみつ葉、ゆずを添える。



　名古屋のお雑煮　
※エネルギー、塩分、野菜摂取量は１人前の値です。
時間：20分　塩分：1.9ｇ
エネルギー：156kcal　野菜摂取量：50ｇ
材料（４人前）
角餅・・・・・・・４個
小松菜・・・・・２００ｇ
A アクアクララ・・・カップ４・１/２
A 「ほんだし」 ・・・小さじ２
B しょうゆ・・・大さじ２
B みりん・・・小さじ１
削り節・・・・・・適量

作り方
①小松菜は塩ゆでし、水にとり、水気をしぼって４ｃｍ長さに切る。
②鍋にＡを入れて煮立て、Ｂを加えて、餅を入れてやわららかくなるまで弱火で５〜６分煮る。①の小松菜を入れてあたためる。
③椀に①の餅・小松菜を盛り、②の汁をそそぎ、削り節をのせる。



　京都のお雑煮　
※エネルギー、塩分、野菜摂取量は１人前の値です。
時間：50分　塩分：2.3ｇ
エネルギー：223kcal　野菜摂取量：62ｇ
材料（４人前）
鶏もも肉・・・・・100ｇ
丸餅・・・・・・・・４個
京にんじん・１/２本・・・１２０ｇ
大根・・・・・・・・８０ｇ
里いも・・・・・・・２個
みつ葉 ・・・・・・１/３束
ゆずの皮・・・・・適量
A アクアクララ 下ゆで用・・・カップ４
A 「ほんだし こんぶだし」下ゆで用・・・小さじ１
アクアクララ・・・カップ４
「ほんだし こんぶだし」・・・小さじ２
白みそ・・・・・・・９０ｇ
削り節・糸がき・・・適量

作り方
①にんじん・大根は７〜８ｍｍ厚さの輪切りにする。里いもは皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにし、８分ほど下ゆでし、ぬめりを取る。
②みつ葉はサッとゆでて水にとり、５ｃｍ長さに切る。ゆずの皮は１ｃｍ角に切る。
③鍋にＡ、①のにんじん・大根・里いもを入れてやわらかくなるまで２０分煮、汁をきる。
④餅は熱湯でやわらかくなるまでゆでる。
⑤別の鍋に「こんぶだし」、水を入れて煮立て、③のにんじん・大根・里いもを入れて温め、白みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。
⑥椀に④の餅、⑤の具を盛り、⑤の汁をそそぎ、②のみつ葉・ゆず、削り節をのせる。

お正月のお餅が冷蔵庫に残っていたら
いつもとは一味違ったお雑煮を試してみてくださいね。

＊おわり＊


（会員誌 "Aqua Clara Style" 2009 WINTER/アクアクララでもっと遊ぼう楽しもう!!『第3回　餅つき　新年のお雑煮は「自分でつく。」』掲載）