2009年04月のバックナンバー
- 更新日：2009年04月16日
- 水のちからと京の味
京都の「おいしい」を集めたら、やっぱり水が生み出すものでした。 「京都はおいしい」。人それぞれ、食に対する嗜好は違っても、この言葉を否定する人はいない。よく考えてみると、不思議な話し…。…
- 更新日：2009年04月12日
- 【手作りおやつ】第六回 まっ白レアチーズケーキ
「まっ白なチーズケーキだ。」 「いちごジャムを添えて食べようね。」 ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ * まっ白レアチーズケーキ材料（底がとれる直…
- 更新日：2009年04月07日
- 「水だし」ならピュアで自然な味になる
旨味のある乾物を水につけておくだけで、おいしさの上澄みだけを すくい取ったような清廉無垢な味わいが楽しめる 「水だし」ならピュアで自然な味になる 水だしとは水の中で、時間をかけて旨味を引き出す方法。 …
- 更新日：2009年04月03日
- 【特集】 水は調味料です。
水は調味料です。 あらゆる素材の中で、ただひとつ、 味がないのに美味しい。 料理と水の関係から、「水」を考えてみました。 水と料理のおいしさの関係を徹底考察 食のプロたちが「水」を重視している。 料理…