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更新日：2012年01月12日

【ほっとできるレシピ】第一回　日本料理の味のひみつはおいしいお水にある

おだしをきちんととって お雑煮　4人分
＜だしをとる＞
★材料
昆布　8×12センチ
かつお節　大きくふたつかみ（約15g）
アクアクララ（冷）　8～9カップ
★作り方
鍋にアクアクララ（冷）と昆布を入れて、余裕があれば20分ほどおく。（急ぐ場合はそのまま火にかけても。また2時間ほどつけておいてもよい。）
中火にかけて、昆布のふちから気泡が出てくる80度くらいになったら昆布を引き上げて、かつお節を入れる。
菜ばしで軽く混ぜて、弱火にして2分ほど煮出して濾す。

＜お雑煮を作る＞
★材料
切り餅　4～8枚
鶏もも肉　1/2枚
かまぼこ　7ミリ厚 12枚
芽ねぎ　適量
柚子皮　少々
だし　6カップ
塩　小さじ1/2～2/3
しょうゆ　少々
★作り方
①餅はグリルまたはオーブントースターでふっくらとするまで焼く。（フライパンで焼いても。）
②だしを鍋に入れて沸かし、一口大に切った鶏肉を入れる。沸騰してきたらアクをとり、塩を加えて7～8分煮る。味をみて、しょうゆ少々を加えて調え、切り餅、かまぼこを入れて温め、器によそって芽ねぎをそえ柚子を散らす。

長芋の白煮　4人分
★材料
長芋　12センチ分くらい
アクアクララ（冷）　適量
<Ａ>だし　2カップ
　　 砂糖　小さじ2
　　 塩　小さじ1/3
　　 みりん　大さじ1
★作り方
①長芋は皮を剥いて1.5センチほどの厚みに切り、鍋に入れてかぶるくらいまでアクアクララ（冷）を入れ、強火にかける。沸騰してきたら弱めの中火にして10分を目安に煮る。
②鍋に長芋を入れ、<Ａ>を加えて落し蓋をし、15～20分煮て火を止める。冷めるまでおいて味をなじませる。好みでイクラなどをのせて。

2012年ご紹介するのはお料理研究家の枝元なほみ先生オリジナルレシピ。 今回は和食の基礎とも言えるお出汁のとり方をご紹介します。 これさえ出来れば市販の出汁を買わなくてもOK！いっきにお料理上手!? アクアクララのクリアなお水で是非お出汁を作ってみてくださいね♫ ライター：ゆう