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更新日：2012年02月13日

【ほっとできるレシピ】第二回　のどごしのよい料理はお水が決め手

シャンサイ水餃子の鍋　4人分
★餃子の材料
餃子皮1袋（約24枚）
豚ひき肉200g
シャンサイ1束（約60～80g）
キャベツ2枚
＜A＞にんにく・しょうがのすりおろし　各小さじ1/2
　　　　しょうゆ・片栗粉・酒　各大さじ1
　　　　ごま油大さじ1/2
　　　　塩・こしょう　各少々
★鍋の材料
＜B＞アクアクララ（温）6カップ
　　　　鶏ガラスープの素小さじ2
　　　　ごま油小さじ2
　　　　塩小さじ1/2
＜C＞オイスターソース1/4カップ
　　　　しょうゆ大さじ1/2
　　　　豆板醤小さじ1/2～1
　　　　酢大さじ1
★作り方
①シャンサイは刻む。キャベツは2センチ長さくらいの細切りにし、耐熱皿に入れてラップをし、レンジで2分加熱する。粗熱が取れたら軽く水気を絞る。
②ひき肉に＜Ａ＞を入れて混ぜ、キャベツとシャンサイを加えて混ぜる。皮の中央に小さじ2ほどの種をのせ、ふちに水をつけてひだを寄せながら包む。
③アクアクララ（温）6カップを鍋に沸かして残りの＜B＞を加えて混ぜ、温めて餃子を入れる。餃子が浮き上がってきたら1分ほど茹でる。好みの野菜も一緒に加えて煮る。＜C＞を混ぜて添え、スープ適宜で薄めてたれを作り、餃子をつけて食べる。

エスニックな揚げだし豆腐　4人分
★材料
木綿豆腐1丁
薄力粉・片栗粉　各大さじ2
揚げ油1カップ
玉ねぎ1/4個
スイートチリソース大さじ3
ナンプラー大さじ1/2
★作り方
①豆腐は2～3センチ角に切り、ペーパータオルなどで水気をおさえて、薄力粉と片栗粉をあわせてまぶしつける。
②フライパンに揚げ油を入れて170度に熱し、豆腐を入れて表面がカリッとしてくるまで揚げ焼きをする。きつね色になったら、裏返す。全量揚げ焼きしたら引き上げて、油を切る。
③玉ねぎは半分長さの薄切りにし、酢水に3～4分話してから水気をしっかり切る。
④豆腐をボウルに入れ、スイートチリソースとナンプラーを加えて和え、玉ねぎを混ぜる。

枝元なほみ先生オリジナルレシピ2月は水餃子！ シャンサイ（香菜）とはパクチーとも言われている、アジア料理によく入っている葉物です。 撮影時に試食したところ、シャンサイがなんとも餃子にあうんです！ シャンサイが苦手な方は、大葉で代用するのもよいかも。 アクアクララで作ったあったかい水餃子を食べて、寒い季節を乗り越えましょう♪ ライター：ゆう